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红茶皇后-祁门工夫红茶

祁门红茶,也叫祁门工夫红茶,简称祁红。祁红是中国名茶,历史悠久,到了唐代就已名扬四海。浮梁是唐代祁门、休宁、歙县茶叶的集散地,《元和郡县志》载:“浮梁年产茶70万,税10万余。”祁门属浮兴,唐永泰二年(765年)由浮梁大部分地区和黟县部分地区修建,昌门县后来改为祁门县。白居易在《琵琶行》一诗中说“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去”,说明当时浮梁及其邻近的祁门是极为重要的优质茶产区,有相当数量的商品茶投入交易。然而,祁门在清朝光绪以前就没有生产红茶。相反,它盛产绿茶。其制作方法与六安茶相似,故曾被称为“安绿”。光绪元年,黟县人余干臣从福建罢官,复业创办茶庄。祁门随后改制红茶。以其独特的风格,成为当代经典茶的后起之秀。祁门红茶已经有100多年的历史了。根据“启红振兴计划”:“我国红茶出口口碑最好,价格独树一帜。”祁门红茶是中国历史上最珍贵的红茶之一,它是其他红茶无法比拟的。被国外誉为“祁门香”,与印度大吉岭、斯里兰卡乌伐并列为世界三大名茶之首,尤其在英国,人们把它誉为“茶中英豪”、“太群芳最”和“王子茶”。陈橼的《安徽茶经》中写道:“祁红之所以如此出名,是因为它的外表和内在品质,尤其是颜色美,香味……世界上所有的红茶都不及。”
红茶皇后-祁门工夫红茶
 
祁门红茶主要产于安徽省祁门县及邻近的石台县、贵池市、东至县、黟县、黄山区等地区。地处安徽、江西两省毗邻地区,是黄山、九华山的西部。这里山峦起伏,溪流纵横,地势北高南低。地形特点是中山、低山、丘陵、山地盆地和狭窄河谷的交汇处。早晚晴天,到处都是雾,阴雨连绵,天空乌云密布,“云由山而成,山被云覆盖”,这是祁门地区春夏气候特征的真实写照。独特的地理气候和优越的自然环境造就了祁门红茶的优良品质。
 
祁门红茶每年都是从清明前后至谷雨前采摘的,为了保持新鲜叶子的有效成分采摘后立即制作。祁红的采摘标准非常严格,以一芽一叶、一芽二叶原料为主。它的生产分为两个主要过程:初级和精制。最初生产过程包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序,将鲜叶制成毛茶。烘干过程要求门窗密闭,保持香气,低温慢干,经过发酵叶色转红,形成特殊的甜香。初制成品称为红毛茶。红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。为提高干燥度,保持品质。易于储存和进一步发挥茶香,还需要经过再加工和调配,才能成为形状和品质优良的成品茶。

祁门红茶外观紧实,细长细长,微微弯曲,金黄芽毫露出来,锋苗秀丽,色泽乌润。冲泡后,汤色红润,叶底鲜红,味浓而不涩;其香气因烟火不同而呈现蜂蜜、花香、果香、清新持久、韵味独特,被誉为“祁门茶”。
 
祁门红茶最好与清茶搭配饮用,冲泡功夫红茶时,一般用紫砂茶具、白瓷茶具和白红花瓷茶具。茶与水的比例约为1:50,泡茶的水温为90-95℃,冲泡时间红茶一般采用壶泡法。先将茶汤按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间为2-3分钟,然后按环浇法将茶汤注入茶杯中,使茶汤浓度均匀。品尝时,慢慢地、小心地细品。好的祁门红茶一般可以泡2-3次。
 
祁门红茶即使加了鲜奶也不会失去它的醇香。将鲜奶倒入红茶中,杯中呈现粉红色,外形美观,是其他红茶无法比拟的。祁门是最适合春季喝的红茶,下午茶和睡前茶也适合。
 

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