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如何制作宜宾红茶?

四川著名的三大工夫茶之一的宜宾红茶
 
如何制作宜宾红茶?
 
宜宾种类
 
一种四川工夫红茶,其特点是生产季节早,采摘精细,做工精细。
 
 
尤其是早白尖一流的功夫红茶品质最好。它以“条索紧细、色泽深邃、香气清新、滋味醇厚、汤色红、叶底均匀”而闻名国际。
 
第二种是碎红茶
 
鲜嫩的茶叶被揉成均匀的颗粒。其特点是“颗粒紧密均匀,色泽鲜美,香气浓郁,汤红味美”。
 
生产工艺
 
宜宾红茶包括工夫红茶和碎红茶。生产方法经过萎蔫、揉捻、发酵、干燥四个过程。
 
1、萎蔫
 
萎蔫是指新鲜的叶子失去一段时间的水分,使某些硬而脆的茎叶经过枯萎的过程。这是红茶最初生产的第一道工序。凋谢后水分可适当蒸发,叶质柔软,韧性增强,易定型。
 
2、揉捻
 
红茶揉捻的目的和绿茶一样。茶叶是在揉捻过程中形成的,增加了茶叶的色泽和风味浓度。同时,叶细胞被破坏,这有利于在酶的作用下进行必要的氧化,有利于发酵的顺利进行。
 
3、发酵
 
发酵是红茶生产中一个独特的阶段。发酵后,叶色由绿变红,形成红茶、红叶、红汤的品质特征。
 
4、干燥
干燥是将发酵后的茶胚在高温下烘烤,使水分迅速蒸发,达到品质和干燥的过程。

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