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中国茶道之饮茶的历史

中国最早的饮茶史,陆羽的《茶经》中说:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”早在神农时期,人们就发现了茶及其药用价值,并逐渐从药用演变为日常饮品。我国历来对茶叶的选择、收水、设备、调味、煮茶、上茶、品尝方法都很讲究。由此,逐渐形成了丰富多彩的饮茶习俗和品茶技巧。
中国茶道之饮茶的历史
中国茶史分析
 
茶道习俗的发展演变大致可以分为几个阶段:
 
1、春秋战前
 
起初,茶作为一种医药产品受到关注。古人直接咀嚼茶树的新鲜叶子来吸收茶汁,感觉清香、清爽。久而久之,嚼茶成了人们的爱好。这个阶段可以说是饮茶的前奏。
 
随着人类生活的演变,咀嚼生茶的习惯已经转变为煎煮。也就是说,把新鲜的叶子洗干净后,把它们放在一个陶罐里,用水煮开,然后把汤和叶子一起服用。用煎煮制成的茶虽然苦,但味道丰富,风味和功效都很好。久而久之,煎煮和饮酒的习惯自然形成。这是茶作为饮料的开始。
 
然而,茶已从药用发展到日常饮用,并已作为一种中间过渡而进入消费阶段。也就是说,把茶当菜,煮成汤。茶叶煮熟后,与饭菜混合食用。这时,用茶的目的是增加营养,排毒当食物。”《晏子春秋》记载,“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋五卵茗菜而已”;在《尔雅》中,“苦茶”一词点评“叶可治煲汤”;《桐君录》等古籍中有茶用桂皮姜和一些香料煮制的记载。此时,茶叶的运用方法又进步了一步,利用当时的烹调技术,注意到了茶汤的香味。
 
2、秦汉时期
 
简单的茶叶加工已经开始出现。新鲜的叶子用木棒捣成饼状的茶球,然后晾干或晾干储存。饮用的时候,首先,将茶球捣碎,倒入开水,加入葱、姜、橙调味。在这个时候,茶不仅是日常生活的解毒剂,也是招待客人的食物。此外,由于秦统一了巴蜀(中国早期饮茶的地区),促进了饮茶知识和习俗向东方的延伸。在西汉时期,茶已经是宫廷和官员的高雅消遣。王褒的《童约》有“在武阳买茶”的记载。三国时期,崇尚茶的风尚进一步发展,开始注重沏茶方法。此时,有“以茶为酒”的风俗(见《三国志.吴志》),说明当时在华中地区饮茶比较普遍。到了金代和南北朝,茶从一种珍贵的奢侈品逐渐成为一种普通饮料。
3、隋唐时期
 
这时茶大多加工成饼茶。喝汤时要加调味品。随着茶叶的繁荣,贡茶的出现加速了茶叶的种植。随着栽培技术和加工技术的发展,名茶不断涌现,饮用方法也有了很大的改进。尤其是到了唐代,饮茶成为一种普遍的习俗,饮茶的方式也有了很大的改进。这时,为了改善茶叶的苦涩度,开始加入薄荷、盐、还有红枣。此外,还使用了专门的沏茶器具,并出版了有关茶叶的专著。陆羽的《茶经》三章有一篇关于茶的序文,并对茶的饮用和烹调进行了详细的论述。这时,茶水的选择、烹调方法、饮茶环境和茶叶品质变得越来越讲究,逐渐形成了茶道。从唐前的“吃茶粥”到唐朝人视茶为“越众而独高”,是我国茶文化的一次飞跃。
 
“茶盛于宋而兴于唐”。到了宋代,泡茶的方法发生了变化,对饮茶方式产生了深远的影响。宋初茶叶多为团茶、糕点茶,饮用时压碎,加调味料煮制,有的不加。随着茶叶越来越丰富,茶的口感也越来越高,茶的原色香味逐渐受到重视,调味料也逐渐减少。与此同时,蒸青法制成的散茶也出现了,而且数量还在增加。茶叶生产往往主要是散茶。此时,烹饮的程序逐渐简化,传统的烹调饮习惯从宋代到明清发生了巨大的变化。
 
4、明朝以后
 
由于制茶工艺的革新,团茶、糕点茶大多改为散茶,沏茶方法也从最初的煎煮逐渐发展到冲泡。把茶叶倒在开水里,然后慢慢地啜饮。清亮醒目的茶香,甘甜、醇厚的茶味和清茶汤,让您领略到茶的自然色、香和质。
5、明清以后
 
随着茶叶种类的不断增加,饮茶方式有两大特点:一是品茶方式日趋完善、精致。茶壶、茶杯要用开水洗净,用干布擦干,倒茶前要把茶渣倒出来。茶具也是“以紫砂为顶,盖不收香,也不闻煮好的汤味”二是茶有六大类,品茶和饮茶的方式因品茶种类不同而有很大差异。同时,由于各地风俗习惯不同,使用的茶叶种类也不同。比如广东、广西喜欢红茶,福建喜欢乌龙茶,江浙人喜欢绿茶,北方人喜欢花茶或绿茶,边疆少数民族多用黑茶和茶砖。
中国饮茶历史悠久。茶是中国南方人民对中国饮食文化的贡献,也是中国人民对世界饮食文化的贡献。
 

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